Riseria De Medici

  • campo di riso

Riseria De Medici

Il gusto del buon riso di una volta

riseria

Il riso, grazie alla sua caratteristica di poter essere coltivato in svariati terreni ed a grazie al suo elevato valore nutrizionale, risulta essere uno degli alimenti fondamentali della dieta mediterranea.

 

La Riseria De Medici da ormai cent'anni si occupa della lavorazione del riso a Trecate in provincia di Novara: in questi anni le tecniche di lavorazione si sono affinate ma la passione per questo lavoro è la stessa del primo giorno.

La lavorazione del riso

attrezzature
riseria
attrezzature moderne

La lavorazione del riso permette la trasformazione del riso greggio (risone) in riso bianco (commestibile).

 

Questo processo si articola in diverse fasi: pulitura, sbramatura, sbiancatura e in fine la cernita ottica.

 

• La pulitura è il primo passaggio al quale il riso viene sottoposto e si svolge mediante una macchina che ha il compito di eliminare eventuali impurità.

 

• La sbramatura permette di decorticare circa il 90% di prodotto. Infine vi è un ulteriore passaggio di pulitura per eliminare eventuali residui come sassolini, vetri ecc.

 

• La sbiancatura: il riso semigreggio viene immesso in una serie di sbiancatrici. La sbiancatura è una fase delicata della lavorazione perché i chicchi di riso vengono sottoposti ad attriti violenti.

 

• La cernita ottica: a fine ciclo il riso bianco viene convogliato in una macchina dotata di telecamere CCD multiple ad alta risoluzione. Il prodotto viene ispezionato fronte retro da queste telecamere che, opportunamente tarate,

(intensità di colore) eliminano con un soffio d’aria compressa tutti i chicchi non conformi ai parametri impostati (riso macchiato, scuro…).

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